Habas a la murciana: legumbres muy bien acompañadas
Las habas a la murciana, fuera de la Región, igual no tienen tanto peso como otras, pero aquí están en primera línea. Porque cuando las plantamos en la mesa, nadie pregunta en exceso, se come y punto. Y si están bien hechas, mejor todavía.
Hablamos de un plato con peso, un plato que nace de una cocina popular que sabía perfectamente cómo sacar partido a ingredientes sencillos y convertirlos en algo con carácter. En esta receta las habas no son un acompañamiento triste ni eso de meter verdura para compensar.
En esta receta mandan, son las reinas. Y lo hacen bien rodeadas: jamón, cebolla, ajo, a veces chorizo, a veces morcón, y un sofrito que les da el punto.
Lo bueno de las habas a la murciana es que mantienen ese equilibrio tan nuestro entre cocina humilde y plato con fundamento. Son de cuchara, de mojar pan. Son de casa.
La base es sencilla: habas tiernas, mejor si están en temporada y tienen textura fina. Luego viene el sofrito, la cebolla bien trabajada, el ajo, el jamón dando sabor y el conjunto cogiendo cuerpo poco a poco.
No es una receta difícil, pero tampoco se puede hacer corriendo. Como casi todo lo bueno de esta tierra, pide tiempo y paciencia.
¿Con qué comerlas?
Pues casi solas ya cumplen a la perfección. Pero también quedan perfectas con un huevo, con embutido o con un poco de pan. Un plato de los de toda la vida.
Y luego hay una cosa importante: las habas a la murciana nos hacen entender muy bien la cocina regional. Forman parte del escenario huertano. La caziuela toma protagonismo y saca platos como este, dejando clarísimo que la Región de Murcia sabe cocinar verdura de verdad.
En resumen, las habas a la murciana son una receta con campo, con invierno a la espalda y con mucha identidad. Y eso siempre suma y demuestra que, cuando en la Región de Murcia se cocina una legumbre, no hay medias tintas.
¿Te ha gustado? ¡Compártelo!
