Ve al mercado
Los mercados o plazas de abastos son los museos de la gastronomía y en Murcia tenemos para parar un carro. Pasea entre los puestos, charla con los tenderos, pregunta, huele, toca, prueba... productos tan frescos y tan ricos no se ven todos los días.
Los mercados de abastos son templos instalados en preciosos edificios en los que encontrarás tesoros para saciar tu apetito. Disfruta del color y el olor de fruterías y verdulerías. Navega entre pescaderías y siente la tentación de la carne en carnicerías y charcuterías.
Un consejo: no olvides comprar marisco y pedir que te lo cocinen en uno de los bares del mercado, mientras te tomas una cañita. ¡El mejor aperitivo!
Top 10
Un tee-shirt en souvenir n'est pas mal, mais emporter un petit morceau de la région est beaucoup mieux. Les produits typiques vous feront penser à votre voyage et feront voyager pendant un instant à ceux qui n'ont pas pu vous accompagner. Faites de la place dans votre valise !
LES VINS D. O.
Nos vins ont de la distinction et voilà pourquoi on a trois denominaciones de origen (D. O.) - équivalents des appellations d'origine contrôlée en Espagne - et d'autres prix qui garantissent leur qualité. Un éventail de possibilités ; vous n'y resterez pas indifférent. À Bullas, on a des vins en trois couleurs : rouge, rosé et blanc, et avec une qualité telle, qu'on raconte que le dieu Bacchus va déménager ici. À Jumilla il y a dix sortes de vins dont quatre rouges, deux rosés, deux clairets, un blanc et un doux naturel et, si vous les goûtez tous, vous allez prendre racine ! À Yecla, nous avons «Sept vins pour sept garçons»... C'était pas ça le titre du film ? Bref, venez goûter les sept crus de Yecla : chapeau bas ! À part la D. O., il y a aussi de bons vins, par exemple les crus de Campo de Cartagena : des vins locaux dont le goût, la couleur et le bouquet n'ont rien à envier à ceux de leurs voisins. Le coup de foudre avec la variété de vin doux est inévitable.
TRAITÉS EN SALAISON
À l'Âge du Bronze, il n'y avait pas de congélateurs, de Tupperwares ou d'emballages sous vide. La salaison était le procédé de conservation de quelques denrées alimentaires. Pourquoi est-ce qu'on continue à utiliser cette technique, même si elle n'est plus nécessaire ? Parce que les résultats sont tout à fait délicieux : huevas - ½ufs- de mulet, lingue blanche, mojama de atún - thon salé et séché -, morue, requin mako, sardine, hareng fumé, germon en salaison... Des souvenirs de voyage à s'en lécher les babines. Notre région va vous manquer !
GÂTEAUX SALÉS, SUCRÉS
Si vous êtes plutôt salé que sucré, vous en aurez l'eau à la bouche quand vous retournerez chez vous avec encore d'autres délices de la Région de Murcie. Le Pastel de Carne est un met typique de la région avec de la pâte feuilletée, de la viande, du chorizo, des ½ufs durs et des épices. Au-dessus, il a des cercles concentriques de pâte feuilletée qui nous font penser à un arbre élagué qui montre son histoire; peut-être vous pouvez lire la recette dans les lignes. La Empanada n'est pas typique seulement dans notre région, on est d'accord, mais ici elle est préparée différemment, avec des poivrons, des tomates, des ½ufs durs et du thon: un plaisir tout rond. Le Pastel de Cierva doit son nom à l'inventeur de l'autogire. Il s'agit de joindre des goûts sucrés à des goûts salés et d'incorporer du poulet: succulent et surprenant à la fois. Aussi sucrés et salés en même temps sont les Salteadores ou Exploradores: des chaussons avec de la viande de veau à l'intérieur et couverts de sucre. La combinaison est tout simplement délicieuse.
RIZ DE PREMIER CHOIX
Notre riz a été le premier du monde à obtenir la denominación de origen (D. O.). Il a été cultivé de manière traditionnelle pendant des siècles sans produits chimiques insecticides, et arrosé avec des eaux fraîches et propres. Les variétés Bomba ou Balín - complet et nature - ont des qualités culinaires exceptionnelles et, même si vous pouvez en lancer aux mariés, c'est un sacrilège de ne pas en manger !
DANS LE COCHON TOUT EST BON
La charcuterie adopte ici des formes diverses avec un dénominateur commun: une fois qu'on commence, on ne peut plus s'arrêter ! Longaniza, boudin, salchicha fresca, salchicha seca, morcón... S'ils sont emballés sous vide, vous n'aurez aucun problème pendant votre voyage de retour et ils seront parfaits quand vous arriverez chez vous. La charcuterie préparée avec de la viande de porc « Chato Murciano » se démarque par son charme; le nom de cette race porcine autochtone provient de la forme de son groin. Imperial de Lorca n'a rien à voir avec Jules César mais avec une saucisse de porc qui a l'air d'être un espetec mais dont le goût est typiquement de notre région. Il y a quelque chose de très espagnol: le Jamón Serrano. Mais celui de la Région de Murcie, fait avec le jambon de Chato Murciano, est vraiment séduisant. Si vous le goûtez, vous allez tomber à ses pattes.
DU POIVRON AU PIMENT DOUX
Le poivron rouge et rond est une variété de poivron venue d'Amérique qui a été «murcianisée» et qu'on appelle Ñora une fois qu'on l'a fait sécher : un ingrédient indispensable dans plusieurs plats typiques de notre région comme le Caldero. La Ñora moulue est le Pimentón, avec denominación de origen (D. O.). Ce piment doux apporte couleur, saveur et classe à n'importe quel plat.
FLEUR DE SEL
La fleur de sel de la zone protégée Salinas de San Pedro del Pinatar est du sel marin pur qui est récolté avec des techniques traditionnelles dans des conditions climatiques particulières. Son goût est caractéristique et exquis, elle ne colle pas et se dissout facilement dans la bouche. Encore un pas : choisissez ses variétés aromatisées, aussi bien les traditionnelles comme celle d'herbes que les originales comme la douce ou celles de hueva de thon, tomates ou olives. Tout à fait surprenantes !
SUCCULENTES SUCRERIES
Si vous êtes au régime, il vaut mieux que vous ignorez cette section, car les sucreries de notre région sont vraiment tentantes : pour certains, il s'agit d'un péché, pour d'autres d'un pur plaisir. Les Borrachos de Ojós sont des gâteaux au sirop et vin local. Même si on peut les trouver partout dans la région, ceux qui sont faits au village d'Ojós sont les plus célèbres. Leur nom fait référence à l'ivresse, mais on peut en manger sans modération ! En parlant de cornes, il y a les cornes des Vikings et les Cornes de Meringue ; on ne sait rien à propos du goût des premières, mais il est sûr que les secondes pourraient faire fondre le dieux Thor lui-même. Les Libricos de Yecla, des pâtisseries typiques de cette localité, sont des feuilles de pain azyme rattachées avec du miel en formant des « livres ». Un vrai bestseller. À Totana, les Santiaguitos sont devenus une référence du village, préparés avec des amandes effilées, du beurre, du sucre et des oranges confites ; même l'emballage est appétissant. Si vous visitez Jumilla, vous pourrez acheter des Sequillos, qui sont des sucreries élaborées à base de farine de blé, d'½uf et d'huile et décorées avec meringue et sucre durci. Cette description ne rend pas justice au goût, alors vous feriez bien de les goûter. Les Yemas de Caravaca sont des sucreries avec une évocation monastique, élaborées à base de jaune d'½uf et de sucre et couvertes de caramel ou chocolat, qui font le bonheur des petits et des grands. Il y a toujours eu de formidables pâtissières aux couvents. Si vous visitez Murcie pendant la Semaine Sainte, les bonbons distribués par les pénitents dans les processions seront une agréable surprise pour vous : des bonbons typiques allongés avec de la poésie sur les emballages que vous trouverez aux confiseries tout au long de l'année. Gastronomie et lecture à emporter.
CONFITURES
Les conserves sont énormément pratiques et délicieuses. Si vous n'êtes pas d'accord, c'est probablement parce que vous n'avez pas encore goûté ces délices. Délectez-vous avec les confitures traditionnelles et aussi avec d'autres variétés : courgette, poivron, oignon, tomate, et même pétales de fleur d'oranger ou jasmin. Elles sont élaborées avec des produits naturels, sans colorant ni agent de conservation. Avec les meilleurs produits de notre région.
À NOËL
On peut profiter de la plupart de cettes gourmandises toute l'année, mais à Noël toutes les excuses sont bonnes pour se régaler comme il faut. Les Tortas de Pascua et les Tortas de « Recao » sont élaborées d'une façon similaire, avec des ½ufs, de la farine et de l'anis, mais les premières ont un délicieux goût d'orange et les secondes de miel. Pourquoi pas goûter les deux sortes et jouer au jeu des 7 différences gustatives ? Les Cordiales, il y en a pour tous les goûts : à Murcie, ils sont fourrés aux cheveux d'ange, et à la patate douce à Campo de Cartagena, ils sont appelés Cristóbalas dans la zone de l'Altiplano... Mais toutes cettes sucreries sont élaborées à base d'½uf et d'amande ; oubliez les calories et faites-vous plaisir ! Le Massepain de Moratalla est une barre fourrée de jaune d'½uf qui fait les délices des plus gourmands. Et nos Alfajores n'ont pas beaucoup à voir avec les argentins : dans notre région, on les fait avec du pain azyme et de la pâte à base de miel de romarin, amandes et noisettes, parmi d'autres ingrédients.
De compras
Coge el cesto de mimbre o el carrito de la compra y pide turno. Hazte con los mejores productos mientras disfrutas de animadas conversaciones con tenderos y otros compradores. Actualidad y buenos alimentos ¿qué más se puede pedir?
01. Aceitunas. En nuestra Región las verdes se preparan con hinojo y membrillo, mientras que las negras con naranja y tomillo. El color es lo de menos mientras sepas lanzar el hueso lo más lejos posible que para eso tenemos hasta un concurso.
02. Chato murciano. Este cerdo habla con acento murciano y su salero demuestra que es de aquí. Su nombre le viene dado por la forma de su morro. ¿A qué esperas para probar sus carnes?
03. Embutidos. Del cerdo se aprovechan hasta los andares, aunque con ellos no se hacen ni longanizas, ni morcillas, ni morcón, ni salchicha seca... eso sí, come un "pellizco" y no podrás parar.
04. Encurtidos. Los encurtidos son típicos de nuestra Región y entre ellos, tallos, alcaparras, pimientos, berenjenas... Su sabor fuerte, no deja indiferente a nadie. ¿Serás capaz de comerte un tarro sin ni siquiera pestañear?
05. Dulce de tomate. Totalmente tradicional, este dulce surgió como una forma de disfrutar del tomate todo el año, pero se ha convertido en un manjar para los más golosos.
06. Jínjoles. Son un fruto similar al dátil que se comía antiguamente en cartuchos de papel durante las ferias. Pequeño, rojizo y con un hueso parecido al de la aceituna. Es empezar y no poder parar, tanto que dicen que hasta Alfonso X quedó prendado de ellos.
07. Langostinos del Mar Menor. Más pequeños que el resto de su especie, de color y sabor más intenso, es un marisco muy apreciado en toda la península. Como aperitivo o en platos más elaborados, son la joya del Mar Menor.
08. Melocotón de Cieza. Si alguna vez te has preguntado a qué sabe el sol, sólo tienes que darle un bocado a uno de estos melocotones. Redondos, amarillos, suaves y de sabor incomparable. Los mejores embajadores del astro rey en la tierra.
09. Melón de Torrepacheco. Sus cuatro variedades (Sapo, Amarillo, Galia y Cantaloup) tienen diferentes formas, colores y sabores, pero hay algo que los une: son jugosos, frescos y sanos.
10. Mermeladas. Las conservas, además de ser tremendamente prácticas, son deliciosas. Si no estás de acuerdo es que todavía no has probado estos caprichos en bote de cristal. Deléitate con las de toda la vida o innova con otras mermeladas como la de calabacín, pimiento, cebolla, etc.
11. Miel de Azahar. El trabajo de las abejas es el más dulce del mundo y prueba de ello es la miel de azahar. La primavera pone a trabajar a estos insectos que andan de flor en flor para conseguir este preciado manjar, de color claro y amarillento con la esencia de la flor de la que se extrae.
12. Pero de Alcuza. Aquí sí hay peros que valgan, los de Alcuza que están buenísimos. Son una variedad de manzana de origen árabe dulce y jugosa.
13. Pescados de la costa murciana. Nuestra costa es el paraíso de los peces: calorcito y tranquilidad hace que sus habitantes submarinos críen bien y tengan mucho sabor y salero.
14. Pimiento de bola y ñora. Variedad de pimiento venido de América, pero "amurcianado". Cuando se deja secar pasa a llamarse ñora. Para dar color y sabor a tus platos, échale amor... ¡y un pimiento!
15. Salazones. En la edad de bronce no existían los congeladores, ni los "tupper", ni el envasado al vacío... por eso inventaron el salazón para conservar algunos alimentos. Ahora ya no haría falta, pero seguimos utilizando esta técnica ¿por qué? Pues porque la comida queda riquísima.
16. Tomate de Águilas y Mazarrón. Materia prima de gran cantidad de platos del menú de nuestra Región, el tomate murciano está riquísimo. No vamos a gastar tinta en intentar explicarte su sabor... será mejor que lo pruebes.
